印象最深的一次是在寿光，有一天晚上我打车到处找面吃，好不容易找着一家面馆，我问老板会不会做油泼面，老板说会啊，我用怀疑的目光看了他半天。老板看我不相信他，就说，我知道你们“陕西人是中国面食的鼻祖”，我曾经在西安呆过几年，跟一个大师傅学过面工，做油泼面绝对没问题。我说那好，你就给我做一大碗油泼面。结果等了半天，老板端上来的竟然还是一碗他们当地的清汤面。我一下子就躁气了，问他到底会不会做油泼面，他义正言辞的说，这就是陕西的油泼面啊。我本想和他理论一下，教他到底如何做油泼面，但老板气咻咻地扭头走了。我忽然无话可说，也无可奈何，坐下来硬着头皮吃了几口，实在难以下咽，就把钱放在桌子上，快步走出了面馆…

“@静_訫彤汐”做的油泼面

虽然其它地方的面食在陕西都有，但做法上都有些改良，以尽量适应陕西人的口味。西安是陕西省会，这里基本上包括了全国各地的面食品类，更是荟萃了陕西各县的特色面食——当然要吃陕西各县正宗的特色面食还是要去它的发源地。比如，岐山臊子面和擀面皮，在西安也卖得很火，有个“永丰岐山面”在陕西开了数十家连锁店，已形成了一个餐饮品牌；但正宗的西府人都知道，西安的岐山臊子面的做法和口味实际上已经变了样，远没有岐山当地的臊子面好吃。因此说，再好的饮食，离开了它的本土之后，都会失了它的原汁原味。这也是陕西的面食在全国不能普及推广的根本原因。

陕西人不但自己爱吃面，而且常在外地人跟前夸耀陕西的面食文化。外地人来陕西作客，陕西人带他们吃的最多的当然是面食，而且会在饭桌上大讲而特讲陕西的面食文化。陕西有个著名的“八大怪”，其中一怪就是“面条像裤带”。之所以说面条像裤带，是说明其形状的厚、宽、长，事实也就是这样的，一点都没有夸张。其实，这说的也只是陕西面食的二三个品种，像杨凌蘸水面、扯面。陕西的面有条状的也有非条状的，无论条状或非条状，也是有细有粗，有长有短，有厚有薄，有宽有窄；而非条状的也是有方有圆有三角形有不规则形等等，绝不雷同。比如，岐山臊子面很细，像牙签一样；棍棍面是圆楞的，像竹筷一样；蒜蘸面是不规则的圆片儿…

biangbiang面 by “@姿势愤纸”

只有陕西才人真正爱吃面、会吃面，对面有很深的理解。陕西人对面的感情很深，能够切实感受面的魅力，且善于从面食的实用过程中得到美的享受。不少陕西人外出，若是三天吃不上面，就觉得不舒服，浑身没力气，心情很糟糕；若是外出十天半月乃至更长时间，回到家里的第一餐必定是面，而且会连吃几碗，不解馋、不尽兴，绝不肯罢休。

因此，陕西人出不了远门，想“老婆娃娃热炕头”是一方面原因，更主要的是因为舍不下那一碗面啊！陕西人当然也吃米饭，但是那也只是偶尔，且每次吃完米饭，必然还要再吃上一些馍或饼来补充一下，不然会感觉肚子空、心里慌。陕西人觉得，只有吃面肠胃才舒服，只有吃面心里才实在，只有吃面才觉得生活有滋味。这是陕西人的秉性和习性，几千年来都是这样，谁也无法改变，他们自己也从来没想着去改变。难怪外地人常说陕西人固执、倔强，是“一根筋”。

本文转自“秦透社”，致谢！

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