说到古代人的酒量，大家最先想到的往往是李白。杜甫曾形容李白斗酒诗百篇，而李白自己也曾豪言：百年三万六千日，一日须倾三百杯。除此之外，南陈末代皇帝陈叔宝也有名气，他曾在长安与随行人员日饮一石；魏晋时期的竹林七贤之一，刘伶，也自称一饮一斛。 在古代，不同朝代的量具各不相同。按照标准来算，1斛等于1石，1石等于10斗。刘伶所能饮下的10斗酒和陈叔宝一行人能喝的一石酒量差不多，而李白的酒量较少，仅能喝1斗。隋唐时期，1斗相当于10升，而1升约等于600毫升。因此，李白喝1斗酒就是6000毫升，大概相当于一箱啤酒的容量，算是相当不小了。 然而，从这些数据可以看出，古代名人酒量的变化也值得探讨。像刘伶、陈叔宝等人能喝大量酒，而李白的酒量则显得相对较少。这背后到底有什么原因呢？ **古人喝的是什么酒** 在古代酿酒技术发展之前，人们偶尔会饮用一些自然发酵的谷物酒或果酒。这些酒由于是自然发酵，其酒精浓度大约只有2度左右。不过，古人很快就学会了主动酿酒。 2004年，河南舞阳的贾湖遗址发现了带有酒精残留的陶器碎片。经过中美学者的研究，这些陶器被用来酿制由水果、蜂蜜和粮食等原料发酵的酒。据美国学者称，人类在大约9000年前的公元前7000年左右就开始酿酒了。 到了先秦时期，人们开始使用酒曲酿酒，酒逐渐成为民间流行的饮品。早在《诗经》中就提到十月获稻，为此春酒的诗句，反映出当时人们已经开始酿酒。 汉朝时期，人们学会了酿造多种类型的酒，包括粮食酒、果酒、乳酒等。大司农鲁匡曾说过，一酿用粗米二斛，曲一斛，得成酒六斛六斗，意思是用2斛粗米和1斛酒曲，可以酿出6.6升酒。那时的酒精度数普遍较低，通常在5度以下。酒度低意味着人们能喝得更多。

例如，东郡太宗韩延寿离任时，百姓为他饯行，他饮酒石余；丞相于定国的酒量更大，可以食酒至数石不乱。西汉的1石约等于现在的2升，相当于4瓶500毫升的白酒，数石的酒量就相当于10瓶甚至更多。虽然酒的度数较低，但饮酒量确实令人震惊，相当于现代的荔枝酒、山楂酒等低度酒。 **宋代酒与汉代酒的区别** 宋朝的沈括在《梦溪笔谈》中提到：汉人有饮酒一石不乱，余以制酒法较之，每粗米二斛酿成酒六斛六斗。今酒之至醣者，每秫一斛不过成酒一斛五斗，若如汉法则粗有酒气而已，能饮者饮多不乱，宜无足怪。沈括认为，汉代的酒度数较低，喝了很多也不容易醉，而宋代的酒度数已大大提高，酒量大的人才能喝得多。 到了唐代，酒曲的质量不断提高，酿出的酒度数比汉代高了许多。唐代开始使用斗作为计量单位，酒精度数也大大提高，达到10~15度。例如，左相李适之饮酒一斗不乱，幽州刺史卢齐卿饮至斗余不乱，可以看出当时酒的度数已经不再是汉代的低度酒了。 **宋代酒的度数** 宋代的酒度数比唐代更高。宋代诗人陈藻在品尝一种新酒时写道：莫嫌倾出清和浊，胜是尝来辣且浓。宋代之前，酒的度数并没有辣这一形容词，这说明宋代的酒已经达到了一种相当高的度数。苏东坡的学生张耒和晁补之喝酒时，喝一斗就已经微熏了。 **为什么古代都是低度酒？** 其实古代的酒度数之所以普遍较低，与酿酒工艺有很大关系。在使用酒曲酿酒的过程中，酒精会杀死酵母，而酵母是发酵的关键。因此，尽管酿酒技术不断提高，酒的酒精度数始终难以突破20度以上。 **蒸馏酒的出现** 为了提高酒精度，人们开始尝试蒸馏法酿酒，这样能够收集挥发出来的酒气并使其冷却，从而提高酒的度数。

2015年，学者在西汉海昏侯墓中出土了一件青铜甑（蒸馏器），这被认为是中国最早的蒸馏酒器具。而在上海博物馆的东汉蒸馏器研究中，实验发现，使用发酵的糯米酒可以蒸馏出20~27度的酒；而用15.5度的酒蒸馏，则可以得到42.5度的酒。 然而，尽管有蒸馏设备，并不意味着当时就有了高度酒。唐宋时期虽然已有蒸馏酒的记载，但这些酒并没有普及开来。蒸馏酒的高酒精度常常过于辛辣，难以接受。因此，即使在宋代《北山酒经》这样的制酒专著中，也没有记载蒸馏法。 **蒸馏酒的普及** 大约在12~13世纪，阿拉伯人发现了蒸馏酒的技术，并且将其传入中国。元代的《居家必用事类全集》中详细记录了南番烧酒法，说明蒸馏酒的技术已传入中国并开始应用。 明代的李时珍在《本草纲目》中也提到了蒸馏酒。而《金瓶梅》则多次提到烧酒烧刀子，这正是指蒸馏酒。 **结语** 任继愈曾说：古代一直到宋代，人们用的是大酒杯，直到元代开始使用小酒杯。这与蒸馏酒的普及密切相关。度数高了，酒杯也变小了。从元代开始，蒸馏酒逐渐普及，并成为主流。随着酒度数的提升，人们的豪饮风格也逐渐消失了，李白那种一斗一石的豪饮再也难以看到。 随着酒精度数的提高，酒的本质也发生了变化，传统的低度酒逐渐被高度酒取代。而白居易所描绘的绿蚁新醅酒，红泥小火炉，晚来天欲雪，能饮一杯无的温馨场景，可能再也无法通过酩酊大醉的方式实现了。返回搜狐，查看更多